La cuisine de Kanette

Envie de saint-jacques en ce moment, et malgré leur prix cette année nous avons la chance dans notre région d'en avoir de qualité à un prix plus abordable. Ainsi, j'ai voulu tester cette recette, aperçue ici, mariant l'onctuosité du risotto, le caractère du chorizo et la douceur de la saint-jacques. De plus, cette recette est rapide à réaliser et assez simple! Bon, n'étant pas encore une experte en décoration d'assiette, je me suis largement inspirée de la disposition de l'assiette du blog d'où est issue cette recette, mais niveau qualité de photo je trouve que je m'améliore!

Pour 4 personnes : 

16 noix de saint-jacques (attention, les vraies se reconnaissent au nom : Pecten maximus)

200g de riz arborio (riz à risotto)

5 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon

2 dosettes de safran

1 oignon haché

40g de parmesan râpé

12 tranches de gros chorizo doux

25g de beurre

sel, poivre, huile d'olive

Faire chauffer le bouillon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2CS d'huile d'olive pendant 3min. Baisser le feu. Ajouter le riz et le faire nacrer, c'est-à-dire le faire devenir transparent, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc, remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore. Saler et ajouter une louche de bouillon chaud. Faire cuire ainsi le riz, en ajoutant régulièrement du bouillon lorsqu'il est absorbé. La cuisson prend environ 20min. Bien remuer régulièrement, voire tout le temps. Une fois le riz cuit, ajouter le safran, poivrer, saler si nécessaire et mélanger. Incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger doucement.

Pendant ce temps, saisir à sec les tranches de chorizo dans une poêle et les réserver. Dans la même poêle, faire cuire les noix de saint-jacques. On peut ajouter un peu de beurre si besoin mais j'ai préféré les cuire dans le gras du chorizo. Les cuire à feu vif 1 à 2 min de chaque côté (suivant les goûts).

Servir en posant du risotto dans le fond de l'assiette et disposer le chorizo et les saint-jacques par dessus.

Un délice!

Après plusieurs mois d'absence, je reviens enfin avec de nouvelles recettes et de nouvelles idées à partager. Je vous avais laissés sur des recettes simples, je vais donc commencer à augmenter la diffficulté, tout en restant accessible tout de même. Je vous propose donc pour mon retour une recette d'entremet aux saveurs exotiques, petit souvenir de mon voyage en Martinique. Il est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une ganache mangue et coco, d'une mousse au fruit de la passion et d'un miroir mangue. La recette de base est inspirée du Yummy Magazine n°2, que vous pouvez consulter gratuitement ici. 

Pour un cercle à entremet de 22cm de diamètre : 

Pour la dacquoise à la noix de coco :

80 g de noix de coco râpée

80 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeuf

le zeste d'un citron vert

Pour la ganache mangue-coco:

330 g de chocolat blanc à pâtisser

200 g de crème de coco

160 g de pulpe de mangue fraîche (je mixe une mangue coupée en cubes)

5 CS de noix de coco râpée

Pour la mousse au fruit de la passion:

150 g de chocolat blanc à pâtisser

120 g de pulpe de fruit de la passion (fruit frais dont j'ai tamisé la pulpe pour enlever les pépins)

1 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide

250 g de crème liquide très froide

le zeste d'un citron vert

Pour le miroir mangue :

200ml de jus de mangue

2 CS de sucre glace

3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

Commençons par la dacquoise qui doit être préparée plusieurs heures à l'avances voire même la veille. 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger le sucre glace, la noix de coco et le zeste de citron vert. Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement. Puis y incorporer délicatement le mélange coco-zeste-sucre glace. Etaler cette préparation dans un moule rond ou un cercle à entremet de 22cm de diamètre. Cuire environ 15min. Faire tiédir et démouler.

Nous passons ensuite à la ganache mangue-coco.

Porter à ébullition la crème de coco avec la pulpe de mangue. Puis, hors du feu, y ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur (au moins 2 heures).

Placer la dacquoise dans un cercle à entremet dont les parois sont recouvertes de papier sulfurisé pour permettre un meilleur démoulage lors du service. Verser dessus la ganache mangue-coco. Remettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps nous allons préparer la mousse au fruit de la passion.

Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion. Hors du feu, y ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger pour qu'il fonde. Ajouter la gélatine essorée et le zeste de citron vert. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. L'ajouter au mélange au fruit de la passion délicatement. Verser dans le moule sur la ganache mangue-coco. Mettre au réfrigérateur pendant 12h.

Ces 12 heures passées, il faut préparer le miroir à la mangue. Porter à ébullition le jus de mangue avec le sucre glace. Puis y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger le tout. Mettre au frais environ 15-20min le temps que cela gélifie un peu et soit de la consistance d'une purée. Puis l'étaler sur l'entremet et remettre au frais pour terminer la gélification jusqu'au moment de servir.

Décorer à sa guise (ici, noix de coco fraîche, physalis, carambole, fruit de la passion, tuiles nougatine au grué de cacao).

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Par temps de grippe à la maison, rien de tel qu'une bonne tartiflette pour aller mieux et se réchauffer. J'ai repris une recette trouvée il y a longtemps sur Marmiton dont j'ai modifié un peu les proportions.

Pour 4 personnes :

- 1 reblochon d'environ 450g
- 900g de pommes de terre
- 200g de lardons fumés
- 350g d'échalotes
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30min. Une fois cuites, les peler et les couper en rondelles pas trop fines.
Emincer les échalottes, les faire revenir avec un peu de beurre. Une fois dorées, y ajouter les lardons, les pommes de terre en rondelles et la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15min.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Gratter au couteau le reblochon, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur et les poser sur les pommes de terre, la peau vers le haut.
Faire cuire à 220°C (th. 7) pendant 20 à 30min.

Servir avec une salade verte.
 

Je suis de retour avec une délicieuse crème brûlée, trouvée sur le blog Péché de Gourmandise! Une délicate alliance entre l'acidité du fruit de la passion et la douceur du lait de coco. Je vous la recommande fortement!

Pour 4 personnes :

- 4 fruits de la passion
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre + 40g de sucre roux ou blanc pour la caramélisation
- 40cl de lait de coco

Préchauffer le four à 95°C (th. 3).
Couper les fruits de la passion en deux et en récupérer la pulpe et les graines. Les mettre avec le lait de coco dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser infuser quelques minutes hors du feu. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Filtrer le lait de coco et le verser sur les jaunes en mélangeant bien.
Répartir la crème dans des plats à crème brûlée et mettre au four pendant environ 1 heure. La crème doit être bien prise. Laisser refroidir et mettre au frais pendant minimum 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer le sucre sur les crèmes et les caraméliser avec un chalumeau ou en les mettant sous la grill du four. Servir aussitôt.

A manger sans modération...enfin presque!

Avec la rentrée en ifsi, je n'ai pas tellement eu le temps de cuisiner, la reprise est dure et je suis relativement fatiguée. Aujourd'hui, pas cours, donc hier soir j'ai pu m'amuser dans ma cuisine à confectionner ces délicieux cookies. J'ai fait la recette un peu au pifomètre, donc les quantités ne sont pas super exactes. La prochaine fois, je commencerai à poster des recettes un peu plus compliquée, car je devrai bientôt avoir un nouvel appareil photo (merci Pierre!) et je pourrai donc faire une présentation plus développée.

Pour une quinzaine de cookies :

- 110g de sucre
- 110g de beurre
- 30g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 oeuf
- 180g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de pistaches crues mondées non salées

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Faire ramollir le beurre. Le mélanger avec le sucre. Ajouter l'oeuf, bien mélanger. Ajouter la farine, le chocolat, la levure et bien mélanger. Ajouter 20g de pistaches crues mixées grossièrement. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte. Les aplatir un peu avec la paume de la main et y déposer les 10g de pistaches restants entières ou grossièrement hachées. Mettre au four pendant 10mn.

Idéal pour le goûter ou en grignotage pour la pause café!

Bonus : une petite idée des recettes à venir avec une photo des verrines que j'avais faites pour l'anniversaire de l'homme.

Une petite entrée chaude agréable pour cette fin d'été et relativement légère. Une bonne idée pour accommoder le maïs et ça change de l'éternelle salade riz-thon-maïs. Cette de recette vient du blog de Nath.

Pour 6 tartelettes :

- 1 pâte brisée
- 1 boîte de miettes de crabe (environ 120g poids net égoutté)
- 280g de maïs en boîte
- 2 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 2 ou 3 brins de ciboulette
- 1 petit fromage ail et fines herbes
- sel et poivre

Etaler la pâte brisée dans les moules à tartelette. Piquer la pâte avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le fromage et la crème. Ajouter le maïs et les miettes de crabe égouttés. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation dans les fonds de tarte. Parsemer de ciboulette hachée et mettre au four pendant 20mn.
Servir avec une salade.

Verdict : j'ai apprécié mais j'ai trouvé le maïs chaud un peu écoeurant, quant à mon homme, il n'a pas aimé. Nous ne sommes pas des fans de maïs chaud... Mais c'était quand même pas mal du tout!

C'est l'été (bon ok vu le temps c'est pas trop ça), mais c'est la saison des fruits sucrés et des recettes légères, alors j'ai eu envie de vous proposer une recette de clafoutis parfumé et délicieux, pour me faire pardonner de ma longue absence ^^

Pour environ 6 personnes :

- 100g de farine
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 20cl de lait
- 5 sachets de sucre vanillé
- 500g de pêches jaunes
- 50g d'amandes effilées

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et 3 des sachets de sucre vanillé. Ajouter les oeufs entiers, mélanger vivement, puis le lait et les amandes effilées. Bien mélanger. Beurrer un moule à manquer, y déposer les pêches pelées et coupées en quartiers. Verser la préparation sur les pêches. Faire cuire 35mn dans un four préchauffé à 180°C (th.6). La surface du clafoutis doit être blonde. A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis des 2 sachets de sucre vanillé restant.

Vous pouvez le déguster avec une boule de glace à la vanille.

M'ayant enfin offert une sorbetière grâce à mon petit salaire d'ASH cet été en maison de retraite médicalisée, les prochaines recettes seront très certainement des sorbets et autres glaces fruitées ou chocolatées ^^

Me revoilà après un mois et demi, le concours d'infirmière en poche et prête pour une nouvelle aventure. Je promets d'être dès à présent plus souvent présente, vu le nombre grandissant de mes fans!! :D
Passons aux choses sérieuses : voici un gâteau qui me plaît beaucoup et qui a fait apparemment fureur au travail de mon chéri. Il est léger, moelleux, et légèrement acidulé. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Eryn qui fourmille de petites merveilles. Je précise que l'alcool mis dans ce gâteau s'évapore lors de la cuisson, vous ne risquez donc pas de danser sur la table après en avoir mangé (sauf si c'est pour une autre raison ^^)

Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre :

Pour le gâteau :

- 300g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 3 gros oeufs

- 80g de sucre de canne liquide

- 20cl de crème liquide

- 50g de rhum blanc

- 90g d'huile de tournesol (l'huile doit être neutre)

- 11g de levure chimique

- 50g de jus de citron vert filtré (j'ai utilisé trois citrons)

- le zeste finement râpé de 3 citrons verts

Pour le sirop :

- 10g de rhum blanc

- 50g de sucre de canne liquide

- 60g de jus de citron vert filtré (environ 3,5 citrons)

Commencer par le gâteau. Préchauffer le four à 175°C (th6). Mélanger le sucre en poudre et les zestes de citron vert finement râpé. Dans un saladier battre longuement (5min au fouet électrique) les oeufs et le mélange sucre-zestes. Une fois que le mélange est pâle, mousseux et volumineux, ajouter tout en fouettant le sucre de canne liquide, la crème liquide, l'huile, le jus de citron vert filtré et enfin le rhum blanc. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Bien battre jusquà ce que le mélange soit bien homogène. Beurrer un moule à manqué, puis le fariner et le sucrer. Y verser la pâte et mettre au four pendant environ 45min.

Préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger le rhum blanc, le sucre de canne liquide et le jus de citron vert filtré. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois le gâteau cuit, le démouler immédiatement et le piquer sur toute la surface avec un cure-dent. Verser le sirop cuillerée par cuillerée sur le gâteau encore chaud, laisser imbiber et refroidir à température ambiante.

Bonne dégustation!!

NB : Je précise que ma photo principale n'est pas retouchée, ma table est bien noire ^^

Me revoici après trois semaines d'absence. Préparant les oraux de mon concours d'infirmière je n'ai pas trop le temps de cuisiner et de publier sur mon blog. Mais je suis de retour avec une recette, et pas des moindres, una panna cotta! Le terme panna cotta signifie "crème cuite". Je ne mets pas cette recette dans la section cuisine italienne, la panna cotta italienne étant principalement à la vanille. Pour cette recette, je me suis grandement inspirée du blog de cacahuete.

Pour 2 personnes :

- 4 fruits de la passion
- 80 g de chocolat blanc à pâtisser
- 150g de crème fraîche épaisse
- 80g de lait
- 2 feuilles de gélatine

Faire chauffer le lait et la crème. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand la crème et le lait sont chaud, y verser le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange. Verser dans des moules individuels ou des coupes (ce que j'ai fait). Mettre au frais 4 à 5 heures.

Préparer le coulis au fruit de la passion : couper les fruits en deux et prélever la pulpe. Filtrer cette pulpe à l'aide d'un chinois pour en extraire le jus. Garder quelques grains pour la déco. Gouter le jus et y ajouter du sucre en poudre si vous ne le trouvez pas assez sucré. Réserver au frais.

Au moment de servir, démouler la panna cotta si elle se trouve dans des moules qui le permettent (moi j'ai laissé dans les coupes). Verser du coulis sur la panna cotta et servir.

J'ai servi ce dessert avec des petits financiers (la recette prochainement).